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高野豆腐の甘酢あん(ヴィーガン酢豚)

中華料理、高野豆腐ヴィーガン料理

ヴィーガン料理でがっつりした中華料理はあまりイメージがつかないと思います。

酢豚の材料である豚肉の代わりに、高野豆腐を使用しました。

オイリーな中華ですが、高野豆腐により、肉を使用した酢豚よりもヘルシーで栄養価が高くなっています。今回は、そんなヴィーガンの中華料理を紹介したいと思います。

育ち盛りのお子さんや、男性の方にぴったりのレシピです。

こんな人におすすめ
  • がっつりしたヴィーガン料理が食べたい!
  • オイリーな中華料理が大好き!
  • 食べ応えのある、腹持ちのいいヴィーガンレシピを知りたい!
  • 中華が好きだけどカロリーが気になる!
ミクジェンヌ
ミクジェンヌ

家族から、かなりの高評価を得たレシピです。ぜひ、みなさんもヴィーガン酢豚を試してみてください。

材料

高野豆腐(大きいの6個分)

ブロッコリー1/2株

にんじん1本

赤玉ねぎ1玉

干し椎茸5つ

*すった生姜5g

*酒かす大さじ2(or酒)

*砂糖大さじ3(or甘酒)

*黒酢大さじ3(or酢)

*醤油大さじ2

*ケチャップ小さじ2

*野菜コンソメ小さじ1

片栗粉

作り方

①高野豆腐を湯に15分つけ、ふやかす。

②干し椎茸を200mlの水につけておく。

③フライパンの1/3くらいまで油を入れ、一口大に切った赤玉ねぎを素揚げする。

④赤玉ねぎが透き通った色をしたら、一度キッチンペーパーを敷いた皿に出す。

⑤ふやかした高野豆腐を固く絞り、水気を切り、一口大に切り、片栗粉をまぶし、コーティングする。

⑥フライパンに油を足し、片栗粉をまぶした高野豆腐を1つ1つ離して入れ、素揚げしていく。(離して入れないと、高野豆腐をコーティングした片栗粉同士がくついてしまいます。)

⑦素揚げした高野豆腐もキッチンペーパーを敷いた皿に出す。

⑧フライパンに残った油を拭き取り、材料外のごま油を入れ、みじん切りにしたにんにくを炒める。

⑨にんにくの香りがしてきたら、乱切りにした人参を入れ炒める。

⑩人参が少し炒まったら、ブロッコリーを入れ炒める。

⑪干し椎茸と干し椎茸の戻し汁、*を混ぜ合わせた調味料を入れ、煮込む。

⑫素揚げした高野豆腐と赤玉ねぎを入れ、少し煮込んで味を染み込ませる。

⑬片栗粉大さじ1を水200mlに溶き、よく混ぜたら、フライパンの火を止め、全体にかける。(火を一度止めないと片栗粉がすぐに固まり固形となってトロミにはならなくなってしまいます。)

ポイント

人参、ブロッコリー、赤玉ねぎによりカラフルとなり、とても美味しそうに見えます。緑黄色野菜は抗酸化作用が高く、栄養が豊富です。 野菜を電子レンジで柔らかくしておくと時短になります。

ミクジェンヌ
ミクジェンヌ

乾燥椎茸だしと野菜だしが効いてて旨味成分が豊富なため、コクがあります。味がしっかりしていて美味しかったです!

高野豆腐の料理、夕食

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